07/01/2012
La galette des rois : industrie, marché captif et prix fous
Comment le business bousille une antique tradition :
http://www.20minutes.fr/societe/854436-pourquoi-galettes-rois-sont-elles-si-cheres
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14:30 Publié dans Société | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : épiphanie, galette des rois, traditions, business
Commentaires
GALETTES DECROISSANTES ?
> Où peut-on trouver des galettes décroissantes (je veux dire : faites en dehors du circuit margoulin) ?
N.
[ De PP à N. - En les fabriquant vous-même ? ]
réponse au commentaire
Écrit par : Nati / | 07/01/2012
> Alors là mes capacités en sont loin. Recette de la galette trouvée sur la Toile :
Pour 6 personne(s)
- 2 ronds de pâte feuilletée
Pour la crème d'amandes :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- Extrait d'amandes amères
- 3 cl de rhum brun
1 fève en porcelaine jolie de préférence !
1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure
50 gr de sucre glace pour le glaçage
PREPARATION
1 Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
2 Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.
3 Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
4 Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
5 Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages. Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
6 Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
7 Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.
Qui saura faire tout ça ? Moi pas.
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Écrit par : Nati / | 07/01/2012
SUR AGORAVOX
> Moi j'ai trouvé ça sur Agoravox (il est même question du climat). C'est signé Virginie Dejoye et apparemment elle sait faire :
" Hier, je faisais mes courses en ligne sur Leclercdrive.com, quand, au moment de payer, une fenêtre pop-up s’ouvrit. Il était écrit : « Vous êtes sûr(e) de n’avoir rien oublié ». Le message était accompagné d’une image alléchante d’une galette des rois version Marque Repère et vraisemblablement pleine de conservateurs. Ayant pris comme résolutions 2012 de ne pas laisser les dépenses superflues avoir raison de mon budget ni de laisser les produits chimiques continuer à me donner des boutons, je décidai de ne pas l’ajouter à mon panier. Je ferai une véritable galette maison. Un peu de pâte feuilletée, de la frangipane, une fève, un bon four et le tour est joué. Une véritable entorse à la diète post-réveillons. D’aucuns diront qu’il faut faire des réserves pour surmonter l’hiver et ses grands froids. Ceci dit, les températures ayant parfois approché les 20°C l’après-midi du Nouvel An, la culture d’une couche supplémentaire de cellulite apparaît superflue."
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Écrit par : pernelle / | 07/01/2012
VIDEO
> et en recette vidéo, quoique pas vraiment décroissante :
http://www.youtube.com/watch?v=rNVF1q8XPGQ
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Écrit par : jeanmi / | 07/01/2012
AU SECOURS ! TOUT EST INDUSTRIEL
> Au secours ! tout est industriel. http://www.challenges.fr/entreprise/20120105.CHA8886/la-verite-sur-les-pretendues-galettes-des-rois-artisanales.html :
"C’est l’un des plus gros mensonges faits aux consommateurs. Un mensonge répété invariablement chaque mois de janvier. Les galettes des rois que vous achetez chez votre boulanger ou votre pâtissier sont dans la plupart des cas, des produits industriels, fabriqués en usine et livrés congelés. Mauvaise nouvelle pour les gourmets, dans un très grand nombre de cas, ces gâteaux vendus entre 12 et 40 euros par ces commerçants sont exactement identiques à ceux vendus cette année 4 euros chez Carrefour et 4,50 euros chez Auchan pour une galette 6-8 parts.
Alors que les Français se disent de plus en plus, adeptes des produits sains, bios et fabriqués avec des ingrédients traçables, les voilà qui se précipitent en masse, sans le savoir, sur un produit alimentaire très largement fabriqué à la chaîne dans des usines.
8 galettes sur 10 ne sont pas des gâteaux "faits maison". Selon le célèbre boulanger Jean-Luc Poujauran, plus de 80% des galettes des rois vendues à Paris sont des produits industriels que les commerçants se contentent de réchauffer. Son confrère, le pâtissier Christian Constant déplore cette situation et l’omerta qui règne en France autour des gâteaux et viennoiseries vendus en boulangeries et pâtisserie.
"Il est très difficile pour un client lambda de faire la différence entre une galette industrielle et une galette faite maison, car dans certains cas, la frangipane congelée et décongelée peut être meilleure qu’une pâte faite le jour même, la décongélation détend les glutens, souligne-t-il, mais c’est tout simplement une arnaque de ne pas informer le client".
Pour cet artisan, il faut aller regarder dans les poubelles des pâtissiers pour en avoir le cœur net, un geste d’autant plus légitime que c’est le seul moyen de savoir quels sont les ingrédients utilisés. Beurre ou margarine, arômes artificiels, quantité et provenance des amandes, conservateurs... La fabrication industrielle oblige parfois à sélectionner les matières premières les plus pratiques et les plus disponibles.
Pour autant la loi n’oblige pas les commerçants qui se proclament pâtissiers ou même boulangers, à donner la liste de leurs ingrédients. "Il suffit de se promener de bon matin dans son quartier pour voir les camions de livraison de groupes industriels bien connus des professionnels telles que les sociétés Coup de pâte ou Tout Beurre", s’indigne Xavier Denamur, restaurateur en croisade contre l’invasion des produits industriels dans les commerces de bouche. Selon lui, le mal est tout aussi répandu dans les 120.000 restaurants français où il ne reste aujourd’hui qu’une minorité de professionnels à bouder les préparations toutes faites ou en kit, à réchauffer avant de servir.
Pour ceux que ces lignes ont émus, inutile de s’offrir un croissant pur beurre pour se remonter le moral. La viennoiserie est encore plus atteinte par cette industrialisation rampante et volontairement dissimulée. Les pains au chocolat, cannelés, mais aussi les macarons et financiers sur lesquels vous vous précipitez sur le chemin de la maison, ont vu le jour dans une grande usine de l’Ouest ou du Nord de la France. Méfiez-vous de votre pâtissier, il vous ment (par omission) tous les jours avec un grand sourire."
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Écrit par : Merry Naudin / | 07/01/2012
GALETTE BIO, UNE RECETTE !
> http://www.nature-saveur.com/recette.php?id=92
Pâte
Dans un récipient creux mélanger 200 gr de farine de petit épeautre avec 100 gr de farine de blé, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 30 gr de sucre de canne. Ajouter 2 oeufs entiers et 50 gr d'huile d'olive, malaxer avec les doigts en ajoutant un filet de lait d'amande (environ 2 c à soupe) afin de former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 mn sur un plan de travail, replacer dans le récipient, couvrir d'un linge et laisser la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
Frangipane
Dans le bol d'un robot, mixer 250 gr d'amandes non mondées à peau fine avec 2 c à soupe de purée d'amande blanche, 2 c à soupe de miel toutes fleurs, 2 c à soupe de compote de pomme, 1 blanc d'oeuf (conserver le jaune pour la dorure), 1 goutte d'HE de prunus amygdalus et 130 ml de lait d'amande.
Montage et cuisson
Séparer la pâte en deux. Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etaler la frangipane jusqu'à 1 cm des bords, abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé avec une c à café d'eau.
Cuire 30 mn à 180°
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Écrit par : immerlangsam / | 07/01/2012
SUPER-GAFFE
> Il faut faire super-gaffe aux acides gras : http://www.bioaddict.fr/article/une-galette-des-rois-bio-pour-l-epiphanie-a532p1.html
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Écrit par : ed lepasclerc / | 07/01/2012
LA RECETTE DE LAURENCE SALOMON
> Galette bio selon Laurence Salomon (http://www.nature-saveur.com),
restaurant Nature & Saveur à Annecy (ingrédients biologiques et produits fermiers locaux) :
Pour 10 personnes :
Temps de préparation : 45 mn
Réalisation : moyen
Temps de cuisson : 30 mn
Pâte
Dans un récipient creux mélanger 200 gr de farine de petit épeautre avec 100 gr de farine de blé, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 30 gr de sucre de canne. Ajouter 2 oeufs entiers et 50 gr d'huile d'olive, malaxer avec les doigts en ajoutant un filet de lait d'amande (environ 2 c à soupe) afin de former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 mn sur un plan de travail, replacer dans le récipient, couvrir d'un linge et laisser la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
Frangipane
Dans le bol d'un robot, mixer 250 gr d'amandes non mondées à peau fine avec 2 c à soupe de purée d'amande blanche, 2 c à soupe de miel toutes fleurs, 2 c à soupe de compote de pomme, 1 blanc d'oeuf (conserver le jaune pour la dorure), 1 goutte d'HE de prunus amygdalus et 130 ml de lait d'amande.
Montage et cuisson
Séparer la pâte en deux. Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etaler la frangipane jusqu'à 1 cm des bords, abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé avec une c à café d'eau.
Cuire 30 mn à 180°
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Écrit par : maripol / | 07/01/2012
VIGILANCE
> apparemment ce blog est plus vigilant envers les agités du goupillon qu'envers les cuisinières naturopathes ! Vous avez mis en ligne deux fois la même recette.
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Écrit par : arf / | 07/01/2012
PP à Arf
> Comme dit l'Almanach du marin breton, trop fort n'a jamais manqué.
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Écrit par : PP / | 07/01/2012
à Jean-Christian
> Il faut en savoir plus. C'est typiquement le genre de rumeur à ne pas favoriser.
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Écrit par : PP à JC / | 08/01/2012
LE PLUS DUR EST LE TOUR DE MAIN
> Ce n'est pas la recette le problème. Le plus dur est le tour de main pour réussir la pâte feuilletée. ma chère et tendre y est enfin arrivé lorsqu'un ancien pâtissier lui a appris au cours d'un petit stage maison à la faire.
De toute façon, pour nous, c'est la pogne pour les rois. La variante de la costa azura est d'y mettre des fruits confits en plus. C'est divin avec du thé russe ou un muscat de Beaume de Venise (à la rigueur un de Samos).
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Écrit par : VF / | 08/01/2012
Et pour la couronne bordelaise :
> http://ceriseclafoutis.canalblog.com/archives/2008/01/05/7450845.html
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Écrit par : Blaise Join-Lambert / | 08/01/2012
ENQUÊTE ET DISCRETION
> 100% d'accord, c'est pour cela que je me suis de suite tourné vers vous, parce que là, comme c'est en première page dès ce matin, sauf dans tous les grands médias français (trop tôt ou réellement désinformation?...), je voulais votre avis, et vos moyens de recherche!
je compte sur vous, vos excellentes sources (et traduction, parce que l'espagnol "moi pas connaitre!"), et vos relations journalistiques, pour savoir le vrai fondé de ces rumeurs qui commencent à courir sur la toile...
je savais que mon message ne serait pas publié (et je l'espérais), je vous en remercie. Vous ferez de même avec celui-ci.
Continuons d'adorer à la suite des mages, donc bonne fête de l'adoration aujourd'hui, et bonne recherche de la vérité à propos de cette histoire.
PS : N'hésitez ps à m'écrire en direct, vous avez mon email, si vous aviez les infos pour dégonfler cette effrayante histoire; manipulation? j'espère, et je le pense...et franchement, je le souhaite vraiment
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Écrit par : jean christian / | 08/01/2012
VERSION A.P.E.L.
> Je suis d'accord pour dire que la galette des Rois est devenue un business:
- elles se vendent pendant quasiment 2 mois de l'année, et le meilleur pâtissier de ma ville propose même une carte de fidélité (au bout de 4 achetée il en offre une gratuite).
- les collections de fèves font aussi partie des produits dérivés des films et autres jeux vidéos
Mais je trouve que la tradition n'est pas totalement bousillée pour autant. Pour exemple je fais partie de l'Apel (Association des parents de l'enseignement libre) de l'école de mes enfants et nous avons pour tradition de faire une animation "galette des Rois" en chaque début d'année:
- nous proposons aux parents de commander des galettes des rois à un prix raisonnable (elles viennent d'un supermarché où les prix sont plus raisonnables et que nous pouvons négocier)
- nous en partageons un certain nombre au moment de l'Epiphanie: avec tous les élèves en fin de matinée du samedi et aussi avec toutes les familles présentes autour d'un verre pour célébrer aussi la nouvelle année.
C'est un moment de convivialité dans une école catholique (où tout le monde ne l'est pas forcément!) qui est très apprécié !
Et au final cette année nous avons revendu les galettes moins chers que le prix proposé par le supermarché fournisseur le même jour (évidemment ils augmentent les prix aux dates proches du 6 janvier) !
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Écrit par : BVdw / | 09/01/2012
FOCALISATION
> Au fait: pourquoi cette focalisation sur la pâte feuilletée?
PH
[ De PP à PH - Question de calendrier, et de conscientisation antimercantile ! ]
réponse au commentaire
Écrit par : Pierre Huet / | 09/01/2012
@ PP
> je suis mal exprimé: ce qui me surprend, ce n'est pas la note et les commentaires liés, c'est que la pâte feuilletée se soit imposée à ce point dans la préparation des galettes ! C'est trop gras et ça met des miettes dans la maison...
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Écrit par : Pierre Huet / | 10/01/2012
> Dans mes bras Pierre et vive la pogne :-)
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Écrit par : VF / | 10/01/2012
MON BOULANGER
> Ces boulangers ne se rendent pas compte de tout ce qu'ils doivent à l'Eglise, entre les galettes des rois, les oeufs de Pâques et les bûches de Noël !
3,90 € la galette individuelle chez mon boulanger de Paris 16e !!! C'est un scandale, et une incitation au pêché de gourmandise, car elles sont... délicieuses...
Ils devraient reverser une partie de leurs bénéfices au denier du culte ;-).
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Écrit par : C Cassiens / | 10/01/2012
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